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浏览次数:次 发布时间:2021-01-06 来源:烘趣西点培训学校
意式蛋白霜也称为干性蛋白霜,是在打发至呈固态的蛋清中,加入熬煮至117~121℃的热糖浆,再打发至呈固态状的蛋白霜。热糖浆具有杀菌作用,使蛋白霜更耐保存且能生食,还能使气泡不易破灭而更具稳定性,这种蛋白霜常用于冰淇淋、冰沙和奶油田东等甜点中。
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