意式蛋白霜也称为干性蛋白霜，是在打发至呈固态的蛋清中，加入熬煮至117~121℃的热糖浆，再打发至呈固态状的蛋白霜。热糖浆具有杀菌作用，使蛋白霜更耐保存且能生食，还能使气泡不易破灭而更具稳定性，这种蛋白霜常用于冰淇淋、冰沙和奶油田东等甜点中。