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西点培训基础知识之慕斯蛋糕有哪些分类

浏览次数: 发布时间:2020-08-05 来源:烘趣西点培训学校

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从外观上分类:
(1)杯装类:是指利用一些漂亮的容器,将慕斯浆料装入其中所形成的一种慕斯蛋糕类型。
(2)切块类:是指可以用刀切成各种形状的慕斯蛋糕类型。


慕斯

从口味上分类:
大体分为水果慕斯、奶酪慕斯、巧克力慕斯、坚果慕斯、茶类慕斯、塔派慕斯、水果果冻慕斯等多种口味。
(1)水果慕斯:利用一些鲜水果或果酱、果汁、果粒果酱为主要原料制作而成的一种水果口味的慕斯。一般情况下,草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用的比较多,常常利用水果为主要内陷,表面装饰上果酱和一些鲜水果,作为搭配,这是水果慕斯大致的形式。这类慕斯深受小孩子和女生的喜欢。
(2)奶酪慕斯:将各种不同口味、不同类型的奶酪加入慕斯中,形成一种特殊的奶香味。奶酪慕斯最具代表性的作品应该就是提拉米苏,十几提拉米苏是奶酪慕斯中比较特别的一种,他是以手指饼干为支撑,配合浓缩咖啡和酒增加其香味,中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊,表面以可可粉为主要装饰材料。口感非常浓郁细滑,浓浓的奶酪香味中配合了饼干和红酒的芬芳,夹杂着淡淡的咖啡香,让人很难遗忘这种美味。
(3)巧克力慕斯:巧克力慕斯是利用巧克力在慕斯中形成一种很独特的细滑口感,表面多以软质巧克力酱作为装饰,或是用巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒,装饰上巧克力装饰件,整体以巧克力为主的一种特色慕斯。巧克力浓厚醇郁的香味在慕斯细滑的口感中荡漾开来,吃完后,嘴中还有一层轻柔的苦。
(4)坚果慕斯:坚果慕斯是指将一些熟的果仁经过粉碎,或是将果仁酱添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯,其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心,表面利用巧克力装饰件和果仁相搭配形成带有各种果仁口味的一种慕斯。


慕斯

(5)茶类慕斯:茶类慕斯是利用各种不同口味的茶叶,添加到慕斯中形成的一种茶香浓郁的慕斯,最初是将茶叶放入牛奶中煮,将茶叶完全散发出以后捞出,再加入鲜奶油等材料做成的慕斯,而现在是直接将各种茶味的分类加入配方中所形成的茶类慕斯。
(6)塔派慕斯:塔派慕斯是将慕斯或各种馅料、甜点浆料充填于可食的器皿中。塔派慕斯口味基本上没有任何规定,任何一种口味,塔,派在外形比较容易变化,从而使慕斯的外观上也有了一定的变化空间。塔,派的基本做法相同,在饼干用面团或派类面团支撑的盘状台子中挤入奶油,再点缀时令水果和一些巧克力装饰件即可,看起来非常简单容易,但想要做好也要下一番功夫。
(7)水果果冻慕斯:将各种水果搭配在果冻中,凝固出任意一种形状,任何一种口味的果冻或水果都可以搭配慕斯,形成一种特殊的口感组合,果冻的嫩滑与慕斯的奶香互相搭配,形成一种难忘的口感,再加上外表晶莹透亮的特殊效果,看起来很有食欲感。

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