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西点入门基础知识,西式面点有哪些种类?

浏览次数: 发布时间:2020-07-01 来源:烘趣西点培训学校

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西点是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分混酥类、发酵类、甜品类、清酥类、蛋糕类、泡芙类、巧克力类和艺术造型装饰类八类。
 
西点

一、西式面点的分类
分类方法:按工艺、面团性质、质感、品种、口感
1、混酥类
用面粉、蛋、糖、油脂调制而成的酥性面团,根据品种要求有时须添加适量的化学疏松剂,成品特点具有酥、松、脆,可以加工小型茶点、曲奇、饼干等,加馅可以制作甜、咸派、塔、排等干点心。面团型,面糊型两类。西点制作的一种基础面团。
2、发酵类
面粉中加入酵母(生物疏松剂)及适量的油脂、蛋、糖、等辅料调制而成的膨松面团。其成品特点松、软、富有弹性。包括: 软式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。
3、甜品类
以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料调制,通过烘烤或冷冻而成的甜味品种,成品特点甜度适中、软糯滑爽,添加果汁等可以制作口味独特、品种繁多、形状各异的品种,适用于餐后食用,也可在午茶或其他非用餐时间食用。
 
西点

4、清酥类
用冷水面团和油脂互为表里,通过反复擀叠制成的酥性面团,其成品具有层次清晰,酥、松、脆的特点,面坯通过加馅可以制作各式甜、咸点心,西点制作的一种基础面团。
5、蛋糕类
以鸡蛋、糖、油脂及面粉通过搅打调制而成的面糊,其成品特点呈松软、气孔均匀、细腻的海绵状,油蛋糕和清蛋糕之分,添加奶酪、水果、巧克力等,用挤裱、装饰等特殊工艺、技艺可制作裱花蛋糕和装饰蛋糕。
 
西点

6、泡芙类
油脂、蛋、面粉及水或牛奶加热烫制而成的烫熟面团,成品特点 外脆、内软、中空、薄壳、表面略有龟裂状,成熟方法:烘烤、油炸。
7、巧克力类
以巧克力为主要原料以及直接用巧克力调制或装饰的品种,可用巧克力覆面、装饰、模塑、雕刻及捏塑,可配以果料、酒制作巧克力糖果。
 
西点
 
8、艺术造型装饰类
用可食用装饰材料单独或配以蛋糕制成的造型独特、富有创意、在食用价值的前提下,有较高艺术欣尝价值的造型类制品,成品特点工艺性强、造型精緻,有别于工艺美术,品种有:装饰蛋糕、面包、冰雕、黄油雕、巧克力制品、糖艺品等,具有食用和欣赏的双重价值。

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