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西点烘焙培训,制作烘焙的主要问题解答

浏览次数:1235次 发布时间:2021-12-11 来源:烘趣西点培训学校

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1、烘焙的工具与原料上哪儿买?

目前烘焙的工具还不普及,一般超市里不容易买到。很多城市都有厨具及烘焙用品店,可以去这类地方选购。如果所在的城市没有这种点,可以考虑网购,目前网购十分方便,几乎可以买到你想要的任何东西。烘焙的基本原料在一般超市都能买到,某些种类可能到精品超市或大型超市的进口食品货架上去寻找。


2、低筋面粉、高筋面粉有什么特点,上哪儿买?

根据面粉蛋白质含量的高低,面粉分为低筋、中筋、高筋。低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋面粉蛋白质含量在9%~12%,高筋面粉蛋白质含量在12%以上。低筋面粉一般用来制作组织疏松、口感软松的蛋糕、饼干等。高筋面粉一般用来制作面包。中筋面粉则是最常见的面粉,常用来制作中式点心、馒头、包子等面食。各类面粉在大型超市均可以买到。如果买不到低筋面粉,在中筋面粉掺入20%的玉米淀粉,降低面粉筋度,可以用来代替低筋面粉。


制作烘焙的主要问题解答


3、烘焙的时候需要采取什么防粘措施?

不管你是使用烤盘还是各式模具来烤制西点,一般都需要采取防粘措施。在烤盘上垫锡纸或油纸、高温油布都是比较常用的方法。如果是蛋糕、面包模具,可以在模具内部涂抹一层软化的黄油(涂抹上黄油以后,在模具壁上撒上一层干面粉,防粘效果更佳)。

使用本身具有防粘特性的模具,可以不采取防粘措施。另外有一些特殊西点烤制的时候不能采取防粘措施。


4、可以用植物油代替黄油吗?

黄油是固态油脂,具有可打发的特性,打发的黄油可以起到膨松剂的作用,让蛋糕或饼干的组织膨松。所以在这类场合下,黄油是不能用液态植物油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候,是可以用植物油代替的,比如传统法制作的麦芬蛋糕,无论使用植物油还是黄油都可以。

西点的配方讲究精确,大部分情况下每种配料各司其职,起到专有的效果。当你对其不了解的时候,最好不要轻易用其他材料代替,否则可能直接影响制作的成败。


制作烘焙的主要问题解答


5、为什么按照配方要求的温度和时间,烤出来的点心却不熟或者焦了?

家用烤箱的温度一般都不太准,即使是同一品牌同一型号的烤箱,每台之间的温度情况都不一样。所以配方的时间与温度仅供参考,需要根据实际情况调整。在烘烤的最后阶段,最好在旁边仔细观察西点的上色情况,以保证西点达到合适的烘烤程度。

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