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0基础学西点烘焙一定要了解的基础知识

浏览次数: 发布时间:2021-03-19 来源:烘趣西点培训学校

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1、如何挑选面粉?
专用商用面粉,按照用途和筋度来分类,有高筋粉、中筋粉、低筋粉。
(1)高筋粉颜色乳白,筋度大,粘性强,适合做面包,也适合用于做披萨、意面等;
(2)中筋粉手感比高筋粉要粗,筋度粘度中等,适合做包子馒头、饺子等中式面点和面条,也就是家里常用的面粉;
(3)低筋粉颜色略乳黄,筋度粘度都较低,适合做蛋糕和饼干;捏在手中时会成团,不易松散。
 
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2、西点烘焙之过筛
在西点烘焙制作中较为重要的一步,以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等,以免粉类有结块现象。过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,使得面粉更蓬松细腻。而多种粉类一起过筛,更能起到均匀混合的作用。
 
3、如何防止蛋糕过硬
蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了;② 蛋白打发不足,蛋糕膨发不足;③ 烘烤时间过长且温度过低;④ 配方中面粉过多,面糊偏干。
 
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4、烤箱要预热多久
烤箱预热是为了预防食物塌陷,尤其是面包蛋糕,食物放入烤箱前,烤箱空烤5-10分钟,让烤箱提前达到所需要的烘烤温度!功率越大,体积越小的烤箱预热越快,预热时间不要超过20分钟,空烧时间太长,不仅浪费资源,也会缩短烤箱寿命!

5、动物奶油怎么打发
动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油,液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,是一种天然健康的食物,要放在冰箱中保存,常温情况下会变软变形。
打发时,容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小时左右,未打发的奶油也要在冰箱冷藏24小时以上,桶内要无油无水,也可在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并且,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

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