|收藏本站|联系我们 广州烘趣西点烘焙培训学校—广州最专业的的西点培训学校,西点师培训、西点创业首选!
西点培训学校_法式西点培训班_西点师培训_西点蛋糕培训-广州烘趣西点烘焙培训学院

教学问答

关于烘趣

13724009502

广州市番禺区迎宾路608号盛瑞大厦803-805

知识百科

您当前位置:主页 > 资讯中心 > 知识百科 >

新手做西点知道黄油怎么打发吗?黄油打发的大致流程

浏览次数: 发布时间:2021-01-25 来源:烘趣西点培训学校

再次展现你的人生,西点是你改变人生的起点,不管是想就业还是想创业,这个给你梦想,全程服务保障,可随时拨打我们西点培训或者在线报名!
全国统一服务热线: 13724009502

新手做西点知道黄油怎么打发吗?黄油只有在软化的状态下才能打发。黄油是一种固体油脂,在冷藏的状态下比较坚硬,而在室温下放置一段时间后则会软化。当用手指触摸黄油,可以轻松在黄油身上留下一个小坑的时候,就是打发最佳的时候了。

经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,在烤制过程中能起到膨松剂作用,让蛋糕的体积变大,变得松发。打发黄油,一般是在以下几个场合:制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黄油蛋糕)、乳化法制麦芬、制作黄油饼干(如曲奇)等。而打发的流程都是一致的,黄油软化→加入糖、盐开始打发→分次加入鸡蛋继续打发



黄油打发的大致流程:
(1)首先,称其所需重量的黄油。把黄油切成小块,放在碗里软化。必须软化到可以轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入),然后用打蛋器低速搅打,指导糖和黄油完全混合
(2)用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以吧打蛋器的速度调到高速,继续搅打3分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅
(3)黄油打发后,有的配方可能会要求加入鸡蛋。在黄油中加入鸡蛋也是很重要的一步,这里需要注意,当鸡蛋的分量较多时必须分次加入,每一次都要彻底搅打均匀,指导鸡蛋和黄油哇怒气那融合才可以加入下一次。一般情况下,鸡蛋分三次左右加入就可以了。当鸡蛋的分量少于黄油的1/3时,可以一次性将鸡蛋加入黄油里,不许分次加入
(4)鸡蛋和黄油必须彻底融合,呈现非常轻盈、均匀、细腻的状态,不出现油水分离,不出现颗粒



TIPS:
(1)黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬,打发的时候不但阻力打,而且会打得整个蛋盆里黄油四溅
(2)打发黄油最好用大小合适的打蛋盆,不要用太大的,打发起来不方便。打蛋盆的底部最好具有一定的弧度
(3)黄油并非打发的时间越长越好,过度打打发会导致烤出来的蛋糕塌陷

烘趣培训 专业西点培训学校
立即拨打电话课程优惠 销售热线:13724009502 我要报名
现在联系课程顾问
获取免费体验课(价值998元)
快捷
导航
培训
课程
资讯
中心
学员
风采
校园
环境
校园
环境
关于
烘趣