杯装提拉米苏怎么做?杯装提拉米苏的做法步骤
浏览次数：83次 发布时间：2021-01-18 来源：烘趣西点培训学校
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提拉米苏作为意大利甜点的代表，是目前风靡各大咖啡、烘烤门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醇浓沉的口感，将特浓的意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪与鲜奶油的稠香柔合在一起。把苦与甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。
材料：
A：咖啡酒糖液：即溶咖啡粉1大匙，清水100ml，细砂糖30克，咖啡甜酒35ml
B：手指饼干1份
C：蛋黄2颗、蜂蜜30克、细砂糖30克
D：马士卡彭芝士200克、动物鲜奶油120克、装饰用可可粉适量
特殊工具：布丁杯4个、电动打蛋器、手动打蛋器、网筛、裱花袋、刮板
杯装提拉米苏的做法步骤：
1、清水、细砂糖用小火煮至细砂糖融化。离火，趁热放入咖啡粉，拌至融化。放凉加入咖啡甜酒，拌匀即为咖啡酒糖液
2、用毛刷蘸上咖啡酒糖液，将手指饼干的正方两面都刷上咖啡酒糖液，备用
3、马士卡彭芝士提前取出于室温软化，放入大盆内，用电动打蛋器搅打约20秒，呈光滑的乳膏状
4、2颗蛋黄加蜂蜜、细砂糖混合，隔60℃温水，用手动打蛋器搅打2分钟，同事给生蛋黄消毒。此法为生蛋消毒法
5、加热后的蛋黄搅打至泛白，细砂糖完全溶化，注意无需打发
6、将搅好的蛋黄液分次少量地加入步骤3中，边加边搅匀
7、动物鲜奶油隔冰打至七分发
8、将打好的动物鲜奶油加入步骤6中，再搅拌均匀即为芝士糊
9、取2根刷过咖啡液的手指饼干，用剪刀剪成合适的长短，铺垫在布丁杯底
10、将打好的芝士糊装入裱花袋中，挤在饼干层上，盖过饼干
11、如此反复铺垫三层饼干，最后一层用芝士填满，用刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小时以上
12、取出冷藏后的杯子，在表面筛上一层可可粉即可
TIPS：
（1）马士卡彭芝士是制作提拉米苏必不可少的原材料，它是一种低脂芝士，因此口感较清爽，在使用前要提前取出室温回软，在打发时也不需要过度打发，只要打20秒至质地松软，可与其他材料混合即可
（2）手指饼干也称分蛋海绵蛋糕，因它的本身充满气孔，又有韧性，在吸饱咖啡酒糖液后仍然能保持圆形，这是全蛋海绵蛋糕或是戚风蛋糕体所不能代替的
（3）提拉米苏里添加酒是它的一大特色，切不可省略，除了可以用咖啡甜酒，也有人使用白兰地、朗姆酒，甚至有人用葡萄酒，但一定要品质好的，味道发酵的就会破坏它的风味了
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